El colágeno también se puede utilizar en los alimentos.Ya en el siglo XII Santa Hildegarda de Bingen describió el uso de sopa de cartílago de ternera como medicamento para tratar el dolor articular.Durante mucho tiempo se consideró que los productos que contenían colágeno eran buenos para las articulaciones.Porque tiene algunas propiedades aplicables a los alimentos: el grado alimenticio suele ser de apariencia blanca, de sabor suave, de sabor ligero y fácil de digerir.Puede reducir los triglicéridos y el colesterol en sangre y aumentar algunos oligoelementos esenciales en el cuerpo para mantenerlos en un rango relativamente normal.Es un alimento ideal para reducir los lípidos en sangre.Además, los estudios han demostrado que el colágeno puede ayudar a eliminar el aluminio en el cuerpo, reducir la acumulación de aluminio en el cuerpo, reducir el daño del aluminio al cuerpo humano y promover el crecimiento de uñas y cabello hasta cierto punto.El colágeno tipo II es la proteína principal del cartílago articular y, por tanto, es un autoantígeno potencial.La administración oral puede inducir a las células T a producir tolerancia inmune e inhibir las enfermedades autoinmunes mediadas por células T.El polipéptido de colágeno es un producto con alta digestibilidad y absorbibilidad y un peso molecular de aproximadamente 2000 ~ 30000 después de que la proteasa degrada el colágeno o la gelatina.

Algunas cualidades del colágeno le permiten ser utilizado como sustancias funcionales y componentes nutricionales en muchos alimentos con ventajas incomparables a otros materiales alternativos: la estructura helicoidal de las macromoléculas de colágeno y la existencia de una zona cristalina le hacen tener cierta estabilidad térmica;La estructura de fibra compacta natural del colágeno hace que el material de colágeno muestre una gran tenacidad y resistencia, lo que es adecuado para la preparación de materiales de película delgada.Debido a que la cadena molecular del colágeno contiene una gran cantidad de grupos hidrofílicos, tiene una gran capacidad para unirse con el agua, lo que hace que el colágeno pueda usarse como rellenos y geles en los alimentos.El colágeno se expande en medios ácidos y alcalinos y esta propiedad también se aplica en el proceso de tratamiento para preparar materiales a base de colágeno.

El colágeno en polvo se puede agregar directamente a los productos cárnicos para afectar la ternura de la carne y la textura del músculo después de la cocción.Los estudios han demostrado que el colágeno es importante para la formación de carne cruda y cocida, y que cuanto mayor es el contenido de colágeno, más dura es la textura de la carne.Por ejemplo, se cree que la ablandación del pescado está relacionada con la degradación del colágeno tipo V, y se cree que la degradación de las fibras periféricas de colágeno causada por la ruptura de los enlaces peptídicos es la causa principal de la ablandación muscular.Al destruir el enlace de hidrógeno dentro de la molécula de colágeno, se destruye la estrecha estructura de superhélice original y se forma la gelatina con moléculas más pequeñas y una estructura más suelta, lo que no solo puede mejorar la ternura de la carne sino también mejorar su valor de uso y hacer que tenga una buena calidad. Calidad, aumenta el contenido de proteínas, el buen sabor y la nutrición.Japón también ha desarrollado colágeno animal como materia prima, hidrolizado por enzimas hidrolíticas de colágeno, y ha desarrollado nuevos condimentos y sake, que no sólo tienen un sabor especial, sino que también pueden complementar parte de los aminoácidos.

Dado que los distintos tipos de productos embutidos representan una proporción cada vez mayor de los productos cárnicos, los productos con tripa natural son cada vez más escasos.Los investigadores están trabajando para desarrollar alternativas.Las tripas de colágeno, en las que predomina el colágeno, son ricas en nutrientes y ricas en proteínas.A medida que el agua y el aceite se evaporan y se derriten durante el tratamiento térmico, el colágeno se encoge casi al mismo ritmo que la carne, una cualidad que no tiene ningún otro material de embalaje comestible.Además, el propio colágeno tiene la función de inmovilizar enzimas y tiene propiedades antioxidantes, que pueden mejorar el sabor y la calidad de los alimentos.La tensión del producto es proporcional al contenido de colágeno, mientras que la tensión es inversamente proporcional.